Свински Врат

[maxwolf]

Первое знакомство с балканской кухней у меня случилось в далеком уже 2001-м году, в Македонии, где мы запускали нашу, опять-таки первую, платежную систему. Тогда я провел в Скопье почти месяц, и, несмотря на плотный график, успел как следует проникнуться колоритом местной кулинарии. Огромные порции немудреной, дешевой, но всегда свежей, качественной, и вкусной еды, поражали даже после имевшегося на тот момент, довольно широкого, опыта дегустации различной европейской, американской и азиатской кухни. Сочный шопский салат, наваристая телешка чорба (суп из телятины), нежнейшая охридска пастрмка (форель) - "навсегда останутся в моем сердце". После этого были Сербия, Черногория, и вот теперь опять Сербия.

Надо сказать, что Белград в кулинарном отношении мало изменился. Конечно, ресторанов и (особенно) кафе стало заметно больше, они научились принимать кредитки, но те, что запомнились мне во время первого визита, все так же работают, и все так же кормят: обильно и вкусно. К трогательным, а иногда и забавным для русского уха сербским названиям блюд быстро привыкаешь, и начинаешь читать меню почти как на русском. Пилеша салата (куриный салат), пихтие (холодец), димлена кобасица (копченая колбаса), свински врат (свиная шейка), плЕскавица (отдаленно напоминает котлету от гамбургера), чевапчичи (кебаб), печурки на жАру (жаренные грибы), сладолед (мороженное). От всего этого заранее веет домашней теплотой и уютом. А уж будучи запито моим любимым Вранац Резерв 1996-го, или, на худой конец, 2002-го года...

Еще одна интересная кулинарная особенность Белграда - пекары (они же - мини-пекарни, совмещенные обычно с мини-кафе). В каждой из таких пекар широчайший выбор свежей и румяной выпечки всех видов. Иногда кажется, что не существует такого места, откуда идти до какого-нибудь из этих источников сдобных ароматов более трехсот метров, а с любого перекрестка их видно как минимум две, а то и три. Но я пока держусь. Ем в зверских количествах только мясо и овощи...